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欧洲科学家用昆虫提取奶油做点心,你会品尝吗?

时间:2020-03-29 08:05来源:http://www.vvddvls.cn 作者:那曲县涸搁驴友网 点击:

原标题:欧洲科学家用昆虫提取奶油做点心,你会品尝吗?

昆虫食品早就因为富含蛋白质及容易取得,成为许多科学家眼中的新兴食品之一。现在,科学家们又以昆虫为原料,发明了新产品:昆虫奶油。

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近年来,昆虫做为新兴食品受到全世界的大量瞩目。这次,比利时的科学家从实验室端出了完全不一样的虫虫食品:「昆虫奶油」。(示意图)

一种松饼,两种奶油

眼前两块格子松饼,外观上完全看不出差别,颜色、质地都相差无几,就像所有过去吃过的格子松饼一样。

只有一处不同:其中一块格子松饼,使用了 25%的昆虫奶油。

没错,这就是科学家们最新研究出的昆虫食品:昆虫奶油。

眼前的虻,桌上的奶油

在比利时的根特大学,索姆帕索萨教授(Daylan Tzompa-Sosa)所领导的一项研究:用黑水虻(Hermetia illucens)的幼虫制作出奶油。

别被吓到了,黑水虻幼虫很可能早就被人们吃下肚。在被拿来制作成奶油之前,幼虫主要用于动物饲料中,也正是基于容易取得的特性,才成为本次根特大学科学家们的研究目标。

如何制作昆虫奶油?简单说,科学家们将幼虫泡在水中,用实验室里的离心机分离出脂肪,最后放进冰箱里。

昆虫奶油更适合身体

科学家们研究过后,发现这种由黑水虻幼虫制作的奶油可能比目前所使用的奶油更健康。

昆虫的脂肪和一般奶油所含的脂肪并不相同,昆虫的脂肪中含有月桂酸,表示最终生产出的昆虫奶油不只同样可以在室温中保持固体,对人体而言,也比动物制作成的一般奶油更好消化。

在实验中,科学家准备了三种不同的甜点:饼干、蛋糕及格子松饼。每种甜点各用三种不同比例的昆虫奶油来制作,最后交给人们品尝。(示意图)

你愿意试试昆虫奶油吗?

为了确认人们对虫虫奶油的接受度,这次科学家们特别使用昆虫奶油制作了三款比例不同的甜点:格子松饼、饼乾和蛋糕,每一种食品都包含了三种比例不同的昆虫奶油配方,包括 25%、50%和完全不含昆虫奶油的版本。

在邀请人们品尝昆虫奶油甜点后,科学家们认为在不影响食用体验考量下,昆虫奶油可以取代约 25%的奶油使用量。如果是像格子松饼这类制作过程中需要直接加热的产品,旅游指南比例可以更高,到 50%左右。

超过50%,就有腐烂味

不过,一旦超出这个比例,就会显著影响人们的食用体验。科学家表示:「所有的甜点中,只要(人们回馈)有腐烂的气味、口味等,都和产品中使用了超过 50%的昆虫奶油有关。」

不过,好消息是在产品的质地和颜色上,昆虫奶油的表现足以匹敌正常奶油,显示在烘焙食品中,昆虫奶油也产生了和一般奶油相似的作用。

省空间,省资源,更省钱

虽然目前仍有缺陷,但是昆虫奶油许多不同优点,已经让它开始获得人们的关注。

索姆帕索萨教授表示:「使用昆虫做为原料是更永续的选择。在饲养过程中,昆虫所需使用的空间比奶牛更少,生产过程更有效率,需要的水也比奶牛少。」

想要尝鲜再等等

即便看起来希望无穷,想尝鲜买一块昆虫奶油回家试试的消费者可能得等上一段时间了。

以欧盟的食品管理法规为例,饲养昆虫或是使用昆虫身体的部分作为食品原料,都包含在欧盟的「新兴食品」(novel food)的定义中。

这类产品想要上市,必须缴交完整的科学证明以确保食品对人们无害,最终取得欧盟食品标准管理局(European Food Standards Agency)的核淮才能上市。目前,尚未有产品通过审核上市贩售。

不过,昆虫包含的大量蛋白质、维他命、纤维和矿物质,对环境更友善、更便宜的价格,已经引起欧洲其他地区的科学家们的关注。

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